臭豆腐卤水制作方法及注意事项

导语：臭豆腐是一道经过发酵制作而成的美食。但究竟如何制作臭豆腐呢？下面小编将为你详细介绍两种不同的臭豆腐制作方法。

臭豆腐制作方法一：

原料：臭干子

配料：红辣椒、青辣椒、姜、蒜

调料：鸡油、生抽、盐、白糖、鸡精

做法步骤：

准备原料和配料，将臭干子清洗并切成条状备用。

将辣椒、姜、蒜切丝备用。

在热锅中注入少量油，加入鸡精煸炒至出油。

加入姜丝和蒜片，爆香片刻后加入辣椒丝。

翻炒至辣椒丝断生，然后加入臭干子。

炒约10秒，依次加入生抽、盐、糖、鸡精。

快速炒匀即可出锅。

臭豆腐制作方法二：

制作豆腐：

将黄豆用水泡发，清洗后磨成稀糊。

加入温水拌匀，装入布袋挤出浆汁。

将浆汁加热至沸腾，加入石膏汁搅拌15~20次。

豆腐脑成型后，压去水分即成豆腐。

油炸臭豆腐：

将臭豆腐浸泡在青*和沸水中，冷却后再浸泡卤水中。

将泡好的豆腐炸至焦黄。

在豆腐中钻一个洞，倒入混合好的调味汁。

臭豆腐制作方法三：

材料：

臭豆腐、泡菜、红萝卜、嫩姜、腌汁、醋、蒜末、新鲜辣椒、盐、淋酱汁、冷开水、蒜末、糖、辣椒酱、香油

做法：

将臭豆腐汆烫后炸酥脆。

泡菜用盐腌制，与红萝卜、嫩姜一起腌渍。

混合腌汁材料，拌匀泡菜入味。

混合淋酱汁材料备用。

切成适当大小的臭豆腐，淋上淋酱汁，放上泡菜即可。

这样，你就可以享受到美味的臭豆腐了！

卤汁豆腐干做法2

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃，已有超过八十多年的历史。小编接下来就为大家分享卤汁豆腐干做法，希望对大家有所帮助!

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。

卤汁豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

1.卤汁豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基*，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.卤汁豆腐干含有的卵*脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.卤汁豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

1.把买来豆腐切成小块。

2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。

3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。

4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。

5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了

卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。

豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次*蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有**。

切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯*金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。

适合人群

一般人皆可食用。卤汁豆腐干中*的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢*病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁*贫血患者尤其要少食。

选购建议

1.在商场购买卤汁豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

2.对于用真空袋保存的卤汁豆腐干，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的卤汁豆腐干。

3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4.遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置*箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。

5.高质量的熏干有松木香味，规格统一;非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜*不均匀，无松香味，规格大小不一。

6.高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，*泽较深，一般呈棕红*，有五香味、酱香味，质地光滑;非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。