小学食品留样管理制度
xxx 小学食品留样管理制度为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂 的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂 应认真坚持食品留样制度。 靠前条食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。 第二条日常的具体*作，应指定专人负责。 第三条凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数 量(100 克)留样，不得缺项少两。 第四条各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样 食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消 毒，防止交叉污染。 第五条各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调 控为 0℃左右，并保存 48 小时以上。
产品留样管理制度(食品)2
1。目的:建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。 2。范围:适用于食品原料、成品的留样管理。 3。责任:留样管理员、检验员负责实施。 4。内容: 4。1 留样定义
企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原料、产品样品为留样。 4。2 质量保证部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。留样管理员要
具有一定的专业知识，了解样品的*质和贮存方法。 4。3 留样要求
4。3。1 留样要能够代表被取样批次的物料或产品 4。3。2 成品留样
4。3。2。1 每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少
要保留一件最小市售包装的成品。
4。3。2。2 留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。
4。3。2。3 每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次
全检。 4。3。3 物料留样
4。3。3。1 食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。与食品
直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单独留样。
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4。3。3。2 物料的留样量要至少满足鉴别的需要。 4。3。3。3 物料用相应的取样袋包装。 4。3。4 留样贮存
4。3。4。1 所留样品须按要求包装或密封，按规定的条件贮存，并做好记录。 4。3。4。2 物料留样要在外包装贴好标签，并保持清洁。 4。3。5 留样室环境
留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要符合各品种项下规定的贮存要求。常温库10-30℃，*凉库不超过20℃，冷库2-10℃，45%≤湿度≤75%(有特殊要求的产品除外)。 4。3。6 留样样品的放置
4。3。6。1 留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别排列整齐。 4。3。6。2 不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。 4。4 留样程序
4。4。1 凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日期、样品来源
等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。
4。4。2 留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一次，同时做
好温湿度记录。 4。5 留样观察
留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记录；
如发现异常，要及时报告质量保证部领导，进行彻底调查并采取相应的处理措施。
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4。6 留样年限
成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后一年；物料除稳定
*较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料(不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制*用水)和与食品直接接触的包装材料的留样要保存至产品放行后二年。
4。7 每年整理留样样品，列出报废清单，经总经理批准执行。
4。8 每年年底对成品留样观察总结一次；某个批次的样品留样观察结束后总结
一次，作为资料长期保存。
4。9 成品的留样数量
4。10附件:成品留样样品登记表 hah-q8-01-00-f-01 成品留样观察记录表 hah-q8-01-00-f-02 留样室温湿度记录表 hah-q8-01-00-f-04
物料留样样品登记表 hah-q8-01-00-f-05
4。11 变更记录
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食品留样管理制度3
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次*聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样*箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在*作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
002-食品留样管理制度doc4
食品留样管理制度
食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。
一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
二、食堂每餐、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样
时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样*箱
内。
六、每餐必须作好留样纪录:留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。
八、留样*箱为专用设备，留样*箱内严禁存放与留样食品无关的其它食
品。
深圳市多滋味餐饮服务有限公司
2011年7月
食品留样管理制度精选5
了确保食品留样工作的顺利进行，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，需要制定并实施相应的管理制度。下面小编今天为你整理了食品留样管理制度模板，希望对大家有帮助！
1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。
党和*****的视察活动;
外国*代表团的访问活动;
市级以上*部门组织的大型会议;
配送的集体用餐;
经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;
婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
3、留样的食品样品应采集在*作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表*，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。
5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏*箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏*箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认
五、留样冷藏*箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样*箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度6
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、制定本管理制度。以下是人才小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次*聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样*箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在*作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。